Vegan: Chili to go

Hallo Meine Lieben,

Seit ich wieder auf meine Ernährung achte und mich ausschließlich veggie/vegan ernähre fühle ich mich viel fitter und habe auf einmal mehr Energie. Ich habe mir gestern mein (neues und super tolles) Fahrrad geschnappt und bin ins Fitness Studio geradelt, um mich dann bei einer Spinning Stunde auszupowern! Auf dem Rückweg war ich dann aber etwas…langsamer unterwegs 🙂 Die Ernährung macht viel aus, und deshalb wähle ich auch die Zutaten bewusster aus. Klar ich achte darauf, dass es Bio Produkte sind aber ich achte seit neustem auch darauf, Zutaten zu wählen die meinem Körper Energie und wichtige Nährstoffe liefern. Gestern gab es nach dem Sport noch ein schnelles veganes Chili!!

Zutatenliste:

• 2 Möhren (klein geschnitten)
• 4 reife Tomaten
• 1 Knoblauchzehe (zerdrücken)
• 600g Tomaten Passata
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1/2 Packung Berglinsen
• 2 TLChiliflocken
• 2 TL Oregano
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
• frischer Basilikum (auch gerne Zitronenbasilikum)
• Kokosöl

Möhren und Knoblauch in Kokosöl anbraten. Bohnen, Linsen, Passata und Tomaten dazugeben und aufkochen lassen. Chili, Oregano dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Auf niedriger Temp. das Chili ca. 15 Minuten köcheln lassen und dann den herd ausschalten. Basilikum dazugeben und 10 -20 Minuten mit geschlossenen Deckel ziehen lassen und dann servieren.

Lecker!

Ich habe es auch gleich in meine Einmachgläser gefüllt und mit zur Arbeit genommen!

Das Gericht ist auch super zum Einfrieren.

Lasst es euch schmecken 🙂

Laura